Reste les bons petits plats ... quand
même !
on dit que l'amour passe par l'estomac et oui,
je l’atteste personnellement depuis 1973 … alors voici quelques recettes pour
un grand moment de plaisir :
Recettes personnelles, de pro et de
Potes-au-feu de Vevey, club auquel j'ai été membre de nombreuses années (indiquées
pof) :
Apéro
- Bouchées
au Beurre à l'ail pof
- Bouchées au Gorgonzola Radis Tomate-cerise et Roquette
- Bouchées
aux Lardons (images)
- Bouchées
au Roquefort et Noix pof
- Bouchées
au Saumon pof
- Brioches
aux Crevettes pof
- Brochettes de Boeuf, Poivrons
et Miel pof
- Boulettes de porc - veau (des vitoulets de Charleroi ou
de Liège et Belgique)
- Champignons
au Lard pof
- Coeurs de France au Basilic et Parmesan pof
- Cônes
de lard grillé à la mousse de Céleri (images)
- Tête de Moine et Crackers au Fromage blanc et Tomates
séchées pof
- Crème Azzurro pof
- Crevettes
marinées en cuillère pof
- Crostini au
Tartare de boeuf pof
- Croustillants au Crabe aux herbes pof
- Flûtes
au Lard pof
- Macarons au Gruyère avec Beurre Café de Paris et Viande
séchée
- Mini Rouleaux à la Viande pof
- Pain au
lard pof
- Pain au Lard et Sauce Pesto pof
- Pain
aux Olives noires pof
- Pain
au Schabziger pof
- Tapenade
pof
- Tartines
aux Anchois pof
- Tomates Mozzarella et Roquette pof
- Verrines Avocats Crevettes pof
Plats typiques
- Anguilles
au vert à la Belge (images)
- Brisolée
(images)
- Choucroute
aux Crevettes et Poissons (images)
- Dinde désossée farcie à l'émincé de
dinde, lardons, mascarpone et Cognac (images)
- Feijoada
do Brazil (images)
- Fondue
au fromage moitié-moitié (images)
- Noix
de St-Jacques Gambas avec Sole sur citronnelle, tajine de millet et bisque de
homard
- Papet vaudois
avec saucisse aux choux
- Roesti au Lard d'Engadine sur grande
plaque au four
- Salée
au fromage ou tarte au fromage
- Tripes
à la milanaise (images)
Entrées
chaudes
- Asperges Mousseline au fromage pof
- Bûchettes croustillantes pof
- Calmars
et Poulpes pof
- Cannellonis de Saumon fumé de Norvège aux crevettes et
avocat (images)
- Cannellonis forestiers pof
- Cannellonis aux Asperges et Jambon pof
- Cannellonis
d'Asperges (images)
- Crème de Moules et Rougets aux Légumes pof
- Crème de Poivrons pof
- Crevettes géantes en habit vert aux Baumes de Venise
pof
- Crevettes sautées sauce persil
- Délices au Foie gras de Canard pof
- Escalopes de Courge aux chanterelles et petits Lardons
- Escalopes de Foie gras de Canard pof
- Feuilletés aux Rognons pof
- Feuilletés de Gambas aux Moules et Lentilles pof
- Feuilletés aux Morilles pof
- Gambas à la Cantoriana pof
- Gambas
au Pistou pof
- Gambas sautées aux Abricots pof
- Grands Scampis sauce Vigneronne et Oignons farcis
- Huîtres en bouchées (encore à l'essai)
- Joues de Cabillaud Calcutta pof
- Lasagnes de courgette au fenouil, thon et olives
- Lasagnes de courgette au fenouil et viande
- Mousse à la Courge pof
- Nage de Moules safranées pof
- Noix de Saint-Jacques au Noilly-Prat
pof
- Noix de Saint-Jacques au safran risotto aux bolets
- Noix de Saint-Jacques au Thé parfumé orange et miel
- Noix de Saint-Jacques au Riz Venere
pof
- Noix de Saint-Jacques avec Boudin et Pommes Vertes
pof
- Quenelles de saumon aux œufs de saumon (images)
- Potage de la Jamaïque pof
- Ris de Veau à la Normande (images)
- Risotto au Citron vert pof
- Risotto
di Mare pof
- Risotto Orange et Crevettes pof
- Riz au Basilic et Tomates au four pof
- Rouleaux de printemps au Poulet et Légumes
(images)
- Soupe
de Cresson avec seigle et saumon fumé
- Soupe au Curry vert pof
- Soupe de Champignons et aux Choux frisés pof
- Soupe de Grenouilles et Laitues pof
- Soupe Mulligatawny pof
- Tajine de Lotte aux Pruneaux pof
- Tartelettes à la Viande pof
- Tartelettes Tatin aux Échalotes confites pof
- Velouté de Bolets aux Croustilles de Lard pof
- Velouté de Courge au Curry
- Velouté de Fèves fraîches pof
- Velouté de Pommes et Courge pof
Entrées
Froides
- Antipasti et Tuiles au Parmesan pof
- Carpaccio d'Asperges pof
- Carpaccio de Champignons Domodoro
pof
- Carpaccio de Champignons aux Noisettes pof
- Carpaccio de St-Jacques sur lit de céleri à l'huile de
noix (images)
- Délices au Foie gras et Gelée de Mandarines pof
- Délices au Saumon et Oeufs de
Saumon
- Mousse
d'Asperges pof
- Petites verrines de Saumon Avocat Tomates pof
- Poisson à la Mayonnaise pof
- Salade d'Asperges à la Vinaigrette à l'Orange pof
- Salade aux Crevettes pof
- Salade du Pêcheur pof
- Sashimi de Saumon au Gel de Framboises pof
- Tartare
de cabillaud
- Terrine d'Asperges pof
- Terrine
de cerf
- Terrine de foie gras au pain d'épice (images)
- Terrine
de limande
Accompagnements
et légumes
- Cappellini au Piment et Cacao pof
- Chou-rouge
aux Lardons et vin rouge (images)
- Chow
Mein pof
- Courgettes sautées aux Herbes de Provence pof
- Galettes de Maïs pof
- Galettes de Pomme-de-Terre pof
- Gratin de Fenouil et Romanesco pof
- Gratin de Pomme-de-Terre pof
- Nouilles aux deux Sauces pof
- Omelettes roulées frites pof
- Pain
complet pof
- Pâte
à Nouilles pof
- Pâtes fraîches maison (images)
- Polenta aux Légumes pof
- Pommes-de-terre rissolées en crème purée (images)
- Pommes-de-terre Dauphine pof
- Rösti aux
Lardons (images)
- Rösti
aux trois Légumes (images)
- Sauce
Béarnaise (images)
- Sauce aux bolets
(images)
- Tomates farcies aux Lentilles pof
- Tortilla espagnole pof
- Trio
de Légumes Pommes-de-Terre Tomates Poivrons jaunes pof
Poissons
- Beignets de Morue et Saladine de Cresson pof
- Cabillaud en croûte Carottes au curry et Courgettes au
Cumin (images)
- Cabillaud en croûte de Cacahuètes (images)
- Cabillaud nature et Salicorne au beurre (images)
- Cabillaud vapeur aux lentilles rouges (images)
- Cabillaud vapeur au safran, lardons, carottes et olives
noires
- Cabillaud en croûte, carottes au curry et courgette au
cumin
- Cordon
bleu de Poisson pof
- Cornets
aux Poissons pof
- Curry
de Lotte pof
- Curry de Lotte à la Mousse de Courgettes
- Désossée
de perchettes (images)
- Filets de Sole au Sabayon et Tomates pof
- Filets de Dorade aux Olives pof
- Filets de Féra au Cidre pof
- Filets de Rouget à la Mousseline de Gingembre
- Flans
de Saumon pof
- Gratin
de Carrelet pof
- Médaillons
de Baudroie pof
- Médaillons de Lotte aux Spätzli Ciboulette pof
- Mousse de Truite à la Jurassienne pof
- Pavés de Cabillaud en croûte avec Carottes et Courgette
pof
- Roulade de Limande aux Choux croquants pof
- Rouleaux de Poisson Sauce Mandarine pof
- Sandre
poêlé et ail rôti pof
- Saumon à l'oseille des frères Troisgros
- Saumon
au Saumon pof
- Saumon
grillé au Curry pof
- Saumon Sauce Basilic au Safran pof
- Soupe nordique au Colin pof
- Suprême de Cabillaud Sauce Safran pof
- Thon à l'Andalouse, oignons, chou aux marrons et épinards
- Thon grillé Sauce Vierge pof
- Tresse
Omble et Sole pof
- Turbo
aux Pommes pof
Viandes Agneau
- Chops d'agneau grillés au miel et bolets
- Émincé de filet d'Agneau pof
- Quasi
d'Agneau pof
- Rack d'Agneau à la Provençale pof
Viandes Boeuf
- Aiguillette de Boeuf au Vin
Rouge pof
- Cœurs de
filet de bœuf à la moelle et chou rouge aux lardons
- Curry de Boeuf aux 3 Poivrons
pof
- Filet de Boeuf Parisienne avec
Mousse d'Aubergine et Coriandre pof
- Filet de Boeuf sur lit de Foin
pof
- Fricandeaux aux Champignons pof
- Ossobucco pof
- Rôti haché Sauce Verte pof
- Tresse à la viande de bœuf sur lit de fenouil à la crème
Viandes Chasse
- Filet de Bison pof
- Filet
de Cerf pof
- Filet de chevreuil à la bière d'Orval et sirop de Liège
- Médaillons de foie de chevreuil au vinaigre de framboise
- Saltimbocca de Cerf pof
- Selle de Chevreuil Grand Veneur pof
Viandes Cheval
- Faux-filet de Cheval persillé avec Gratin de Carottes et
Champignons pof
Viandes Lapin
- Cuisses de Lapin Fredalro
pof
- Lapin à la Tessinoise pof
Viandes Porc
- Carré de Porc des Îles pof
- Émincé du Brasseur pof
- Feuilletés de Porc Surprise pof
- Filet mignon de Porc à la Truffe pof
- Filet mignon de Porc Summertime
pof
- Fricassée de Porc à la Genevoise pof
- Porc
Involtini pof
- Rôti de Porc braisé au Lait pof
Viandes Veau
- Joues de Veau aux Flageolets pof
- Piccata de Veau
à la Florentine, Cheveux d'ange et Épinards
- Paupiettes de Veau aux Olives pof
- Rognons de veau Champignons Sauce Moutarde
- Steak de Veau Sauce aux Noix pof
- Tartare de Veau aux Truffes pof
- Tendrons de Veau à la Provençale pof
- Tournedos de Veau Sauce Pinot Noir pof
Viandes Volaille
- Aiguillettes de Poulet en Habit Vert pof
- Aiguillettes de Canard au Gingembre pof
- Blanc de Dinde Sauce Poivron rouge pof
- Coquelets au Chardonnay pof
-
Filets de Canard au Miel et Soja pof
- Magrets de Canard Bacchus pof
- Magrets de Canard au Confit de Rhubarbe pof
- Pintade
à Gégène pof
- Poulet
aux Poireaux pof
- Poulet Sauce Safran et Asperges pof
- Poulet Thaï
- Poulet désossé et farci à la chair à saucisse et Cognac (images)
- Sot-l'y-laisse de poulet aux courgettes farcies
- Suprême de Poulet au Roquefort pof
- Suprême de Poulet aux Crevettes pof
- Suprême de Poulet au Foie gras et Poireaux pof
Fromages
- Mousse au gorgonzola et coriandre avec parmesan noix et
raisins pof
Desserts chauds
- Aumônières croustillantes aux Pommes Poires Raisins
pof
- Crumble aux Pruneaux pof
- Gratin de Fraises pof
- Gratin de Poire Pomme Pêche Ananas Orange Pamplemousse pof
- Gratin
d'Oranges pof
- Gratin
de poires au vin cuit
- Gratin
Exotique pof
- Pôelée de Fruits d'Hiver pof
- Poires pochées au Coulis de Chocolat pof
- Sabayon à l'Orange pof
- Schlorziflade -
Gâteau de Poires sèches et Crème aux oeufs
pof
- Tarte à l'Envers pof
- Tarte au Citron Meringué pof
- Tarte Pommes Citron pof
- Tarte Tatin
Desserts froids
- Amaretti (images)
- Ananas caramélisé au Rhum pof
- Baba
aux poires et Williamine (images)
- Bavarois aux Griottes pof
- Brochettes d'Ananas caramélisé Mousse aux Fruits de la
Passion pof
- Brochettes
d'Abricots sur bois de Romarin (images)
- Caprice Belle Hélène pof
- Capuccino aux Bananes pof
- Capuccino Ananas et Kiwis au Kirsch pof
-
Choc Marron pof
-
Choc Orange pof
- Concassé glacé de Meringues Chantilly et Marbré au Choc
noir pof
- Coupe Italienne pof
- Crème brûlée Foie gras pof
- Crème Caramel pof
- Crème Kiwi Framboises pof
- Crème
Pâtissière maison (images)
- Crème prise à la Vanille et Brisures de Marrons
pof
- Crème Roquefort Mendiant au Johannis
et Coque de Pomme pof
- Crêpes Sauce Cassatta
pof
- Croquants de Chocolat Sauce Marron pof
- Diplomates à l'Ancienne pof
- Flans au Miel et Limettes aux Fraises pof
- Fondants de Chocolat au Rhum pof
- Fraises au Vin au Sabayon pof
- Fruits à la Gelée d'Amandes pof
- Glace au miel Flan au caramel Gelée verveine Coulis
framboise
- Glace au Vin Cuit pof
- Gâteau
au Vin pof
- Gâteau meringué aux Fruits pof
- Gâteau fondant Chocolat Caramel pof
- Île flottante sur coulis d'abricots
- Marquise aux Poires pof
- Mille-feuilles
Poire-Chantilly et Chocolat noir aux amandes salées (images)
- Mini Tartelettes au Fruit de la Passion pof
- Moelleux au Chocolat et Pêche au sirop
- Moelleux au Pruneaux pof
- Mont Blanc Marron Coco pof
- Mousse aux Abricots Gingembre et Pain d'Épice pof
- Mousse aux Fraises des Bois et Champagne pof
- Mousse à l'Orange en coquilles d'agrume pof
- Mousse aux Poires Sauce Chocolat pof
- Mousse aux Poires vanillées Sauce Choco pof
- Mousse au Rhum et Fruits Exotiques pof
- Mousse au Séré sauce Orange et Grand-Marnier
- Mousse de Vin à la Lavande pof
- Orange
à l'Orange à la Frédy Girardet
- Petits Choux Paris - Brest pof
- Poires à la Crème Brûlée pof
- Poires au Gingembre Glace au miel Feuilleté cannelle
chocolat noir
- Poires à l'Orange pof
- Résinée
pof
- Sablés Caramel
(images)
- Salade d'Agrumes aux Dattes sur Coulis de Kiwi
pof
- Soupe de Melons aux Fraises pof
- Tarte au Chocolat pof
- Tarte
au Citron à la Frédy Girardet
- Tarte
aux Kiwis pof
- Tarte au Vin Cuit pof
- Tiramisu au café et spéculoos
- Tonicillo de Cielo pof
- Tourte aux Myrtilles pof
- Tulipes de Fruits Exotiques pof
